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      景東美食:飄香花山糝燉肉

      發布時間:2016-01-25 16:19:01 來源:未知 點擊: 收藏
      糝燉肉花山花香肉更香。殺年豬季節,花山不僅花兒馨香,更有那糝燉肉香味,縈繞在靜美村莊,像無法散去的濃濃鄉愁。景東花山鎮,與玉溪市新

       

       

      糝燉肉

       

      花山花香肉更香。殺年豬季節,花山不僅花兒馨香,更有那糝燉肉香味,縈繞在靜美村莊,像無法散去的濃濃鄉愁。
       

      景東花山鎮,與玉溪市新平縣毗鄰。新平縣,古稱馬龍甸、他郞甸、新化州等。通過新平,花山成了古代景東與內地的一道文化交流走廊,中原傳入的殺戲、洞經音樂,在花山生根、流傳,經久不衰;花山還流傳著民族風情濃郁的“打秋歌”,以示慶祝豐收,青年男女談情說愛;花山蠻岔上村有古老栽培型茶樹,根部三人雙手才能合圍,據專家考證,樹齡已1800余年。
       

      另外,花山有一道美食,當地叫“糝燉肉”,這道傳統美食制作方法,大約元明時期傳入。糝湯,最早在西周就有文章記載,它是從阿拉伯國家流入到中國。糝的用肉,古代西域僅用牛、羊肉,傳內地后兼用雞、鴨肉,后來漢族人又制作了豬肉糝,其中又以雞肉糝、羊肉糝味道最佳。《禮記·內則》稱:“糝,取牛、羊之肉,三如一,小切之。與稻米二,肉一,合以餌,煎之。”《說苑·雜言》中就有“七日不食,藜羹不糝”的記載,春秋時代的名著《墨子非儒下》載:“孔子窮于陳蔡,藜羹不糝”。流行于魯、豫、蘇、皖四省交界的很多地方的糝湯,又名“肉粥”,是一種傳統名吃,“配以打碎雞蛋,需燉制4個多小時,再配以姜末、香菜、元茴、香油等佐料”,這與花山糝燉肉制作極其相似性。
       



      制作糝的鮮豬肉
       

      糝燉肉有些地方又叫“水酥肉”,主要食材是豬肉。將瘦肉、脆骨、夾精帶肥的肉砍成小坨,然后拌上雞蛋、豌豆粉(或小粉)、少量醪糟和食鹽,攪拌和勻后,放入大鍋慢慢燉汃。另外,把生姜片、草果粉、炒黃的茴香籽粉等與肉一同燉煮,能增加香味。
       

      糝燉肉的特點是鮮香濃郁、甜嫩酥爽,不僅營養豐富,而且有祛風驅寒、開胃、利尿、止嘔等功效。(王秀才  文/圖)








       

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